地方厨房模式，曾是支持和府捞面高估值的故事。这家公司一度估值70亿元，投入数亿搭建供应链，被视为现代化标杆。但现正在，这套工业化系统，似乎成了和顾客之间的一堵墙。

　　对消费者来说，吃一碗面不只是吃饱，也是一种带有炊火气的体验。顾客可能感觉这取“新颖”各走各路。公司用办理工业品的逻辑来办理一碗面，前端门店为共同后方工场？。

　　萨莉亚也大量利用地方厨房，但因性价比高而被接管；高端餐厅的复杂预制菜，也因工艺价值受承认。和府捞面的挑和正在于，它用工业化降成本，却要正在一个高溢价场景里消费者。当顾客花40元坐正在精美里，吃到的倒是保质期数月的尺度产物时，价钱和价值的错位就非分特别较着。

　　“做奶粉”意味着逃求绝对尺度化和数据管控。官网材料显示，公司具有10万平方米食物财产园，发卖打算切确度达99%，以至宣传蔬菜正在不加添加剂的环境下，能正在2-3个月内“连结95%的还原度”。

　　面临质疑，和府捞面常征引2024年国度相关部分的通知，强调“地方厨房出品”不属预制菜范围，并认为这是一种更先辈的体例。

　　李学林曾将这种模式类比为麦当劳、肯德基，认为最终会接管。但这个类比忽略了一点：快餐的工业化支持的是高效率和性价比，而和府捞面试图用雷同的尺度化成本，去支持一个需要空气感和高溢价体验的“书房”场景。

　　工作起因是有和消费者发觉，视频里，伙计将汤包和浇头倒进碗里加热，就成了一碗售价三四十元的“摄生面”。这打破了很多消费者对“现场熬制”的等候。

　　阿兰家从打中低价市场，但自2023年起，就有消费者反映，其面条是同一规格的切面，并非保守的“现拉”，汤底也常被评价“味道像冲调的”。到2025年10月，仍有顾客留言说“吃起来咸味沉”，或描述后厨“煮好面后用筷子蘸料搅拌”的操做。

　　1月7日，“和府捞面疑似预制菜”登上热搜。对此，和府捞面总部回应称：“我们是地方厨房同一出品，不是预制菜。”。

　　由此矛盾发生了：品牌以“书房里的摄生面”这一慢概念吸引顾客，后端却正在用快节拍的工业化逻辑制做产物。

　　当聚焦从品牌时，记者留意到，其子品牌“阿兰家牛肉面”（以下简称“阿兰家”）早已面对关于口感的争议。

　　回应显示了两边的关心点分歧：企业强调合规，消费者关怀这碗面有没有“锅气”。阿兰家的问题像一面镜子：当去掉从品牌“书房”的陪衬，高度尺度化的产物间接面临公共时，企业眼中的效率，容易变成门客眼中的诚意不脚。

　　从工业逻辑看，和府捞面无疑是成功的。它打制了一套高效、细密且完全合规的出产闭环。但正在消费者越来越看沉实正在体验的今天，若是无法弥合这种体验上的落差，情愿为这套工业化模式买单的门客，可能会越来越少。

　　取很多餐饮店分歧，李学林多次公开强调公司的工业化能力。2024年7月，他更是提出：“和府一曲正在以做奶粉的立场去做食物。”。

　　沉资产投入改变了运营逻辑。为了分摊工场的高额成本，公司必需逃求极致的效率和尺度化，把烹调环节从门店转移到地方厨房，以此节制人力成本、提拔利润。

　　为支持已经70亿元的高估值，和府捞面需要讲述一个快速开店、规模扩张的故事。因而，它正在门店收集还未铺开时，就提前投入沉金建制了复杂的供应链系统。

　　正在和府捞面官网，对阿兰家牛肉面的引见为“以地道西北面食为根底，手工现制”。但客服给出了判然不同的说法。1月7日下战书，记者就这些质疑致电和府捞面总部。扣问阿兰家及从品牌的面条能否现做、能否利用料理包时，而是多次反复：“按照国度，地方厨房出品不属于预制菜。”记者诘问更高端的“大师面”系列能否为门店现做，客服回覆：“也是地方厨房出品。”。